editor 06/01/2018

Необходими продукти:

-500 гр. свинско месо;  – 500 гр. телешко месо;  – 500 гр. пилешко месо
-1800 гр. кисело зеле
-300 гр. пушен бекон
-1 бр. пушена кървавица
-100 гр. сушени сини сливи
-200 мл червено вино
-200 мл вода
-1 к. л. смлян кимион
-3 бр. дафинов лист
-черен пипер на зърна
-бахар на зърна
-тесто за замазване
-сол на вкус

Начин на приготвяне:

  1. Тъй, като едната ми баба е от с. Баня (община Разлог), всяка година щом дойде Коледа, капамата се появяваше на нашата трапеза. Традиционното за пиринска Македония ястие се готви там във всяка къща и в много от тях ще ви кажат подобни, но различни рецепти. Ето защо ви пиша за най-важните неща и какви варианти се срещат, за да решите как да си приготвите капамата по ваш вкус.
  2. Важните неща: Първо – капамата се прави в голям глинен съд. Второ – готви се продължително на слаб огън. Трето – месото за ястието е 3+2, т.е. три е свинско, телешко и пилешко месо а две е сланината (бекон) и кървавицата. Четвъртото е киселото зеле и реденето на пластове (ред месо, ред зеле, после пак месо и зеле и така до края). Петото е чаша вино и чаша вода 1:1. Последното са подправките – черен пипер и бахар на зърна, дафинов лист и смлян кимион (сол ако има нужда).
  3. Варианти: замяната на сланината с пушен бекон и комбинацията му с пушена кървавица дават на ястието приятен пушен вкус; заместването на кървавицата с луканка. Добавянето на: заешко месо към комбинацията; зелеви сармички, направени от парченца свинско и телешко месо; ориз – една чаена чаша; сушени сини сливи без костилки; чекане (мариновано червено цвекло); пушени гърди и т.н. Ето и как се прави традиционната банска капама:
  4. На дъното на голям глинен съд наредете нарязаният пушеният бекон на един ред. Върху бекона наредете ред кисело зеле. Върху него наредете реда с телешко месо. Отгоре наредете ред кисело зеле. После реда със свинско месо. Отново ред кисело зеле. Тук поставете подправките (сол ако има нужда). Следва реда с кървавицата а върху него отново зеле. Остана редът с пилешкото месо и последният ред зеле. Последно наредете сушените сини сливи, добавете виното и водата. Залепете капака с тесто и сложете във фурната. Щом заври, намалете огъня и печете поне 3 часа.

Да ви е сладко и вкусно !

Източник: bonapeti.bg

Коментари: