editor 07/01/2018

На 7 януари православната църква чества деня на свети Йоан Кръстител или Ивановден.

Българската народна традиция свързва обредите и обичаите на Ивановден с очистителната сила на осветената предния ден вода. Периодът на т.нар. „мръсни дни“ е отминал и всеки обръща поглед напред към сбъдването на предсказанията за добро здраве, берекет и щастлив живот.

На празничната трапеза задължително се слагат няколко ястия, с които се почита празника.

Свински ребра с кисело зеле на фурна

Продукти:
1 кг свински ребра
700 г кисело зеле
100 г ориз
4-5 супени лъжици олио/зехтин
1 щипка черен пипер
1 щипка червен пипер

Приготвяне:
Оризът се запържва в сгорещената мазнина със съвсем малко вода. Зелето се нарязва на тънки ленти и се вари заедно с ребрата. След като предварителната подготовка е готова, преместете зелето и ориза в тавичка за печене. Разбъркайте ги заедно с подправките, за да се смесят добре. Върху тях подредете свинските ребра.

Добавете една чаша вода и малко олио и печете на средна температура за около 45-50 минути или до готовност.

Баница със сирене

Продукти:
един пакет кори
150 г кисело мляко
200 г прясно мляко
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 ч.л. сода бикарбонат
4 яйца
200 г сирене
150 г хладка вода
1 ч.ч. олио

Приготвяне:
Добавяме содата към киселото мляко и разбъркваме. В купа разбиваме яйцата, добавяме прясното и киселото мляко, слагаме солта и захарта и наливаме водата и олиото.

В тава нареждаме корите, като всяка кора се залива отгоре със сместа и се натрошава сирене. На последната кора не се слага сирене.

Пече се до златисто на умерено загрята фурна.

Варено жито – ашуре

Продукти: 
500 г жито,
200 г захар,
50 г орехови ядки
50 г сини сливи сушени
50 г сушени кайсии
1 суп. лъж. канела

Приготвяне: Изчистеното и добре измито жито се залива с вода и се вари на тих огън докато омекне. Може предварително да се остави една нощ само във вода, за да набъбне добре. След сваряването се изцежда от водата, в която се е варило, оставя се да изстине и се смесва добре със счуканите орехови ядки, нарязаните на парченца сушени плодове, канелата и захарта.

Ошав

Продукти: 
500 г сушени плодове (сливи, ябълки, кайсии, череши, круши)
100 г мед или 100 г захар

Приготвяне: 
Сушените плодове се измиват добре и се накисват в студена вода за около 12 часа, след което плодовете се изваждат, а водата, в която са киснали, се прецежда през гъсто сито и с нея отново се заливат плодовете и се варят до омекването им, като тогава към ошава се прибавят медът или захарта.
Компотът (ошавът) се оставя в тенджерата, докато изстине, след което се слага в дълбок стъклен или порцеланов съд.

Печена луканка или домашна наденица

Приготвяне:
Домашно приготвената храна е голяма ценност в сегашното време на консерванти, оцветители, аромати и какво ли още не, което ни продават. Едно вкусно изкушение, което може да е участник в доста рецепти, е домашната наденица. А защо не да я нарежете за мезе, когато имате гости и да се похвалите с кулинарните си умения.

За около 20 наденици (по 200 г всяка) са ви нужни свинско месо – 2,5 кг и телешко – 1.5 кг. Тъй като телешкото е сухо месо, компенсирайте с по-мазно свинско, за да не станат твърди като камък надениците. Ще ви трябват още и свински черва, в които да напълните сместа. Продават се на метър и готови за пълнене на ниска цена – 40-50 ст.

Месото се смила (може да ви го смелят още в месарския магазин) и се смесва. След това се добавят подправките. Тук става магията.

За 1 к смляно месо се слагат 5 г черен пипер, 4 г кимион, 4 г чубрица, 2 с. л. сол, 1 с. л. захар. По желание може и малко чили. Има много подправки, които включват лук и чесън… сами си преценете. След като сместа е овкусена, оставете я един ден да си поеме миризмите. Подправките де. След това я напълнете в червата. За 4 кг месо, вземете 7 метра свински черва.

Най-сложно е сушенето. Намерете сухо, проветриво и хладно място. След 2-3 дни може да започнете да ги масажирате ежедневно – да се наместят. Така две седмици. След това трябва да изсъхнат за още 2-3 седмици (зависи къде се сушат).

Източник: az-jenata.bg

Коментари: